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高家肉粽

吃不到媽媽包的粽子 只好自己動手做 來解解鄉愁
跟媽媽再三確認過她的冠軍粽食譜 帶著忐忑跟興奮的心情 開始我的第一次包粽體驗


所需材料有:

梅花肉 香菇 花生 芋頭 菜脯 紅蔥頭 蝦米 長糯米 粽葉 棉線


備料:
1.三天前先將花生洗淨蒸煮( 外鍋:3杯水 內鍋水:比花生高一節手指 )
  蒸好放涼 放入冷凍庫冰凍 要用的前一天晚上移到冷藏退冰
2.粽葉泡軟 兩面都要刷洗乾淨 瀝乾水分 蒂頭剪掉 分大小葉備用
3.長糯米洗淨泡水一小時瀝乾備用( 20顆粽大約4杯米 )
4.香菇洗淨泡水 蝦米泡水備用
5.芋頭切小丁 用半煎炸方式炒好備用
6.紅蔥頭切末 香菇切塊 蝦米切末
7.梅花肉切塊 用熱水川燙備用

炒料:
1.紅蔥頭爆香 加入蝦米.香菇炒香
2.加入肉塊拌炒 嗆入醬油翻炒
3.加糖.胡椒粉.五香粉.米酒.香菇蝦米水 滾煮10分鐘
  ( 湯汁要跟料齊平 )
4.將料撈起備用
5.剩下的湯汁加入長糯米跟花生拌炒至收乾湯汁
  ( 米的水要盡量瀝乾 )
6.加入芋頭拌均勻即可起鍋備用

做法:
1.粽葉拿一大一小 兩葉的葉梢向內交疊放 在1/3處轉折出一杯角
2.先把米填滿杯角 依序放入菜脯.肉.香菇 再放一匙米蓋滿料
3.將粽葉折下蓋住米料 多出杯角的兩邊部分壓下包緊 順勢將多出來的粽葉往右邊折去
4.用棉線纏緊粽子2-3圈 打個單耳活結即可

用蒸籠水滾後中小火蒸40分鐘再悶15分鐘即可

PS:
掛棉線的地方最好要很堅固 因為除了包好一整串粽子會很重之外
在包的過程要用力拉緊 所以不要掛在門把之類的地方 最好是大衣架或是竹竿上


包粽子真的挺麻煩的 從備料到包好 我整個就是快虛脫了
所以近幾年內應該不會再包第二次吧
真不知道我媽每年都包一百多顆是怎麼做到的@@"



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