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水餃.元寶

最近不知道怎麼 超想吃水餃的 這個念頭其實已經在我腦中一兩個月了

在美國只買的到冷凍的水餃皮 很硬又不好包 超容易就包到破掉
所以自從包過一次 就不會再想買第二次
之前新聞又報導市售的冷凍水餃 裡面的內餡所用的肉都是不太好的肉
所以羅傑先生不放心讓我買來吃 外面餐廳賣的水餃又超貴
各方面考量之下 除了自己包 好像沒有其他的方式
但是一想到要桿皮 就很累 所以一直沒有開始動工

昨天在Facebook看到Becca小姐跟Olivia小姐在包水餃 讓我再也忍不住了
所以只好"寥落企" 做就做吧~

家裡剛好有絞肉 但是沒有高麗菜 所以我就用青江菜來替代 做了青江菜水餃


水餃皮

水餃皮是用冷水麵團來做 麵粉跟水的比例基本上是2:1 
( 不過實際上水要少一點 麵團才不會太濕 )

1.我用3杯麵粉 大概1.3杯的冷水 再加兩匙的太白粉( 可以讓皮比較Q不容易破 )

2.揉成不黏手的麵團 再用濕布蓋著 醒至少30分鐘

3.灑些麵粉 將醒好的麵團一分為二 各揉成長條狀 再切成小塊

4.用桿麵棍桿成邊薄中厚的圓片狀
麵粉要撒多一點 才不會黏在一起


水餃餡料

1.青江菜洗淨切小丁加鹽 放置約10~15分鐘使其出水

2.絞肉 + 一點薑末 + 蔥末 + 一小匙糖 + 胡椒 + 醬油 + 香油 攪拌到出筋

3.加入去掉水份的青江菜末 攪拌均勻即可

將內餡用桿好的水餃皮包好捏緊即可

因為第一次桿皮 剛開始桿的大小不一 不是太薄就是太厚 不過後來越桿就越上手了

如果想要吃比較有嚼勁的皮 就不要桿的太薄唷
不然煮起來皮就會皺皺的 會有點像是餛飩皮的感覺

因為是自己桿的皮 所以封口的時候超好封 不需要在邊邊塗水 包起來很快速
這次做的份量大概可以包50顆餃子( 麵粉3杯 絞肉1磅 )

下次如果哪天心血來潮 我應該會想嘗試包個100顆以上
反正累都要累的 乾脆就多包一點 呵呵




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